Ce vinaigre necéssite un travail spécifique et complexe.
On cueille les mûres et on les presse. On prélève une petite quantité du jus obtenu, on le refroidit pour en empêcher la fermentation, on le laisse reposer pour que la pulpe résiduelle se dépose et qu’ainsi il se clarifie: on appelle ce produit ainsi optenu “le moût muet”.
Le restant du jus est laissé à fermenter. On en prend ensuite une petite partie qui sera distillée. La partie fermentée est “acétifiée” avec le système appelé du “copeau”: c’est au conctact de l’air que tout produit fermenté devient acide - ainsi, faisant couler le liquide fermenté sur la surface des copeaux, la durée du conctact avec l’air est portée à son maximum. À ce point on ajoute au vinaigre ainsi obtenu une petite partie du moût muet qui sert à en attendrir le goût, ainsi qu’une dose de jus distillé pour en augmenter le degré d’alcool et lui donner un caractère, qui avec le moût muet, lui procure cette harmonie particulière.

Production: environ 1.500 bouteilles de 0,250 l.