Fait avec du lait de brebis, de la présure et du sel. Après une vingtaine de jours, quand le fromage commence à mûrir, on l’aromatise en enduisant la forme - la laissant ensuite sécher - avec un hachis de piment, d’origan, de thym et d’autres herbes aromatiques du pays. Après deux mois de maturation, le fromage est prêt.

Production: environ 1.200 formes par an.

Conditionnement: formes étiquetées, enveloppées et ficelées