Viene fatto con latte di pecora, caglio e sale. Dopo un ventina di giorni, quando comincia a maturare, viene aromatizzato, spalmando la forma e lasciandola essiccare, con un pesto di peperoncino, origano, timo ed altre erbe aromatiche della zona. Segue una stagionatura di un paio di mesi.

Produzione annua: circa 1.200 forme.

Confezioni: forme etichettate, incartate e legate